第九章 和牛番付
和牛の「脂身」だけで店を回す。奈良で出会った衝撃の名店と、廃棄されるはずの部位が看板になる革命
奈良の名店で出会った「脂身しゃぶしゃぶ」。廃棄されるはずの和牛の脂身を看板メニューに変えた革命的な発想。畜産業界人を驚かせた価値転換と「和牛は全部一緒」という店主の哲学、そして食べ過ぎて下痢になった筆者の正直な体験まで現場目線で解説する。
第九章
ブランド和牛・部位の解説
─ 第九章「和牛番付」─
松阪・神戸・米沢などのブランド和牛の特徴、A5ランクの意味、部位ごとの楽しみ方を業界人目線で解説。